Hausfreund (Kekse)

Hausfreunde sind die Lieblingskekse aus meiner Kindheit.

Zutaten:
4 Eier
15 dag Mehl
18 dag Zucker
2 El Rum / Wasser (ganz nach Gusto)

Weitere Ingredienzien:
gehackte Haselnuesse
gehackte Schokolade
Anis
Rosinen
gehackte kandierte Fruechte (Kirschen, Orangeat, Zitronat, ganz nach Gusto)

Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker in die Masse einruehren, Eigelbe mit dem Rum verruehren und zugeben, danach das Mehl beigeben.

Dieser Masse werden die Ingredienzien beigefuegt. (Ganz nach Lust, Laune und/oder Geschmack)

Die Masse aufs Blech streichen und ca. 20 min. bei 180 Grad backen.

Noch warm in Stuecke schneiden --> Fertig

Kürbis Pesto Muffins

Zutaten:

10 dag Schinken
20 dag Ricotta

4 EL Kürbiskernölpesto
Salz / Pfeffer

250 g Mehl
2 TL Backpulver
2 Eier
60 ml Öl
150 g Buttermilch

1 Backofen auf 180 Grad vorheizen, Muffinsblech einfetten und in den Kühlschrnk stellen.
Den Schinken ohne Fettrand in kleine, feine Streifen schneiden. 150 g Ricotta mit dem Kürbispesto verrühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Mehl, Backpulver und 3/4 TL Salz mischen. Eier mit Öl, Buttermilch und übrigem Ricotta verquirlen. Die Mehlmischung zügig (?) unterrühren.

3 Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen füllen (Blech vorher aus dem Kühlschrank holen :-) )Die Ricotta Pesto Creme gleichmäßig draufgeben und mit dem übrigen Teig abdecken.
Im Ofen (Mitte) 20 - 25 Minuten backen. Im Blech 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und lauwarm ode rkalt servieren.

Kuerbisessen 2005

Amuse gueule: Zucchini mit Eigelb Zitronensauce
Vorspeise: Kuerbisstrudel mit Raeucherforelle auf Blattsalat´
Hauptspeise: Rindsbraten mit Mangold und Schinken gefuellt, Kuerbisgnocchi
Dessert: Kuerbismousse mit Orangenspalten und roten Beeren

Kürbismuffins

Kürbis Muffins

Zutaten:

200 g Kürbis Fruchtfleisch

100 g geriebene Haselnüsse

200 g Mehl (glatt)

½ Pkg. Backpulver

½ gestr. TL Zimt

2 Eier

210 g Staubzucker (fein gesiebt)

125 ml Rapsöl (Sonnenblume tut´s auch)

1. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Muffinblech vorbereiten (also ich mache das so: mit Butter die Vertiefungen „eincremen“ und danach das Blech in s TK Fach stellen bis zur Verwendung, angeblich lösen sich so die muffins besser vom Blech, das kann natürlich auch Aberglaube sein…..)

2. Kürbis grob raspeln, in ein Tuch einschlagen, gut ausdrücken und mit den Nüssen vermischen. Mehl mit Backpulver und Zimt versieben. Eier trennen.

3. Dotter mit Zucker gut cremig rühren (Schneebesen / Mixer). Sobald die Masse nicht mehr an Volumen zunimmt (was immer das heissen mag, ich rühr halt eine zeit lang, bis mir die hand abzufallen droht, dann paßts meistens), Öl unter Rühren (ja, schon wieder…. ) in dünnem Strahl zugießen. (Nicht das Öl, sondern die Masse rühren)

4. Eiklar zu festem Schnee schlagen (die Anstrengung nimmt kein Ende). Kürbis Nuss Mischung, dann Mehl in den Dotterabtrieb rühren. Zuletzt den Schnee unterheben (Rein körperlich haben wir es geschafft)

5. Masse in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen (aber zuerst das Blech aus dem TK Fach holen) und glatt streichen. Muffins im Rohr ca. 40 Min. backen.

6. Muffins aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen, aus den Förmchen stürzen und entweder servieren (oder verstecken, damit sie kein anderer isst). Eventuell vorher noch mit Staubzucker bestreuen.

Kinderessen

Kinderabendessen:

Minipizzas
Blaetterteig (1 Pkg. TK) auftauen und ausrollen
Sauerrahm, Schinken, Pizzakaese mischen.
Wuerzen mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum
Die Masse auf dem Blaetterteig verteilen, fuer eine halbe stunde in den Tiefkuehler geben (so laesst er sich dann beser schneiden), Die Rolle in Scheiben schneiden und auf ein mit BAckpapier ausgelegtes Blech geben.
Im Rohr ca. 20 Min. backen (ungef. 180 Grad)

Die Angst des Koches

Das Dinner mit Gabi und Martha

Das alljaehrliche Dinner mit Oscars lehrerInnen fand am 06.10. statt.

Vorspeise: Salat mit gebratenem Ziegenkaese.
Hauptspeise: Gefuellter Hokkaido Kuerbis (E&T Oktober 2005)
Dessert: Weintraubenstrudel

Rezept Ziegenkaese: Scheiben von Ziegenkaese, saure Aepfelscheiben, umhuellen mit Speckscheiben und braten, bis der Speck gebraeunt ist.

Gefuellter Kuerbis: Faschiertes aus Zwiebel, Pistazien, geroesteten Weißbrotwuerfeln, Thymian, Piment et al. . Kuerbis aushoehlen, mit Salz einreiben, nach ca. 1/2 Stunde auswischen und fuellen. Ca. 60 min, bei ungefaehr 180 Grad im Backrohr braten lassen.

Gudsch kommt zum Mittagessen

Heute habe ich gleich zwei verschiedene Menues gekocht.

Vorspeise: Fritattensuppe
Hauprpeise 1 (Kinder): Cordon Bleu
Hauptspeise 2: Steirisches Hochzeitsschitzel
Beilage(n): Bratkartoffel, Gurkensalat
Dessert: Kuerbis Muffins

Gaeste: Gudsch, Tété, Christian Luijten

Sollte sich jemand fuer die Rezepte interessieren, gerne per email